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爱吃炸鸡烤肉?研究:料理温度过高,恐增心脏病风险  

2016-11-18 22:14:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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愛吃炸雞<a href=/?m=search&a=index&k=%E7%83%A4%E8%82%89 target=_blank ><b style=color:red>烤肉</b></a>?研究:料理溫度過高,恐增心臟病風險

《Nutrition》刊登苏格兰爱丁堡大学(University of Edinburgh)的最新发表,研究团队指出,以过高温度烹调的食物,可能增加食用者罹患心脏疾病的风险(heart disease)。 


研究中,作者希望了解为何部分种族背景(ethnic background)的人,出现特定疾病的机率较其他种族背景来的高。经研究调查,作者发现南亚(South Asian)地区常出现的烹饪方式如油炸、烧烤等,通常温度较高,而较高温的烹煮方式可能使食材产生较多的反式脂肪酸(trans-fatty acids),并假设可能因此增加食用者的心脏疾病风险。而在中国等心脏疾病普及率较低的地区,当地较为普遍的烹煮方式则包括蒸煮及水煮,而这两种方式可能产生的有毒物质较少。 


作者指出,当烹煮温度达到摄氏150度,食材的化学结构即可能发生改变,并使新的有害物质开始产生。然而作者亦表示,心脏疾病风险增加和烹煮方式之间的关联为假设,尚需更多研究加以证实。 


本文出自 ELSEVIER全球医药新知 


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新闻出处:Cooking food at hot temperatures boosts risk of heart disease, study suggests 《The Telegraph》 

http://www.telegraph.co.uk/science/2016/11/02/cooking-food-at-hot-temperatures-boosts-risk-of-heart-disease-st/ 

研究刊登在《Nutrition》的网页 

http://www.nutritionjrnl.com/article/S0899-9007(16)30126-5/fulltext

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